• La vraie Salade russe

    Jeudi  27 décembre 2012 

    à 10h30 j'ai 5° sur mon balcon 

    Il peut, ciel bouché

     

    La vraie Salade russe 

    Coup d'œil par ma fenêtre

    Blick aus meinem Fenster

     

     

     

    La vraie Salade russe

     

    Avant de te donner la recette de la salade russe de mon papa je dois donner quelques précisions. Nous avons toujours appelé ce plat "salade russe", c'est le nom que papa lui donnait. Mais cette  dénomination de salade porte à confusion, il ne s'agit pas d'une salade qui accompagne un plat de résistance, mais ça peut être un plat complet à elle toute seule. En petite portion cela peut être une entrée. En ce qui me concerne, je l'ai toujours mangée comme menu complet. Bon, il faut y goûter et en suite chacun décide comment il préfère la manger,

        

    La vraie salade RusseLa vraie Salade russe

     

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes, en plat complet:

    500g aiguillette de bœuf (tu peux aussi prendre du bouilli, mais l'aiguillette est bien plus fin)

    500g carottes rouges cuites  

    500g pommes de terre

    La vraie Salade russe

    500g de concombres aux épices     (Attention, je dis bien concombres et pas cornichons)

    2,5dl crème aigre ou mieux du lait aigre

    200g filets de harengs fumés

     

    La vraie Salade russe

     Sel et poivre

     

     

    1)    Nettoie l'aiguillette, il ne faut pas laisser d'éventuels restes de graisse, cuir env. 3 heures (ça dépend du morceau) avec une ou deux carottes, 1 beau poreau, un oignon piqué de clous de girofle, sel et poivre.

    2)   Lave les pommes de terre, cuis les avec la peau, dans de l'eau salée.

    3)   Pendant la cuisson des pommes de terre épluche les carottes rouges et coupe les en dès de 1cm.

    4)   Coupe les concombres en dès de 1cm.

    5)   Coupe les filets de harengs en morceaux d'environs 1cm

    6)   Coupe l'aiguillette de bœuf cuit, en dès de 1cm

    7)   Épluche les pommes de terre cuites et coupe elles aussi en dès de 1cm

    8)   Dans un grand plat, mélange tous ces ingrédients, verse la crème ou le lait sur cette préparation, si nécessaire ajoute un peu de bouillon, mais pas trop, ça ne doit pas former sauce au fond du plat, ça doit adhérer aux ingrédients. Brasse délicatement.

    9)   De préférence laisser reposer 1 jour. Avant de servir brasse encore une fois.

     

    La vraie Salade russe

     

     

    Donnerstag, 27. Dez. 2012 

    um 10h30 habe ich 5° auf meinem Balkon 

    Es regnet, verstopfter Himmel

     

     

    Bevor ich Dir das Rezept des russischen Salats meines Vaters gebe, muss ich einige Erklärungen einfügen. Wir haben diesem Essen immer den Namen "Russischer Salat" gegeben, so nannte es mein Vater. Der Namen "Salat" kann täuschen, es handelt sich nämlich nicht um einen Salat den man als Begleitung in ein Menü nimmt. Es kann ein vollständiges Essen darstellen. In kleinen Portionen kann es als Vorspeise serviert werden. Was mich anbelangt habe ich diesen russischen Salat immer, allein, als komplettes Menü gegessen. Ja gut, man muss zuerst kosten und dann selber entscheiden wie man's essen will,

        

    Der wahre russische SalatLa vraie Salade russe

     

    Zutaten für 4 Personen, als komplettes Menü:

    500g Rindsfiletspitze (Du kannst auch Siedfleisch nehmen, aber die Filetspitze ist bedeutend feinere)

    500g rote Rüben, gekocht

    500g Kartoffel

    500g de Gewürzgurken    (Achtung, ich sage richtig "Gurken" und nicht Cornichon) 

    200g geräucherte HeringsfiletsLa vraie Salade russe

    2,5dl saurer Rahm, oder besser saure Milch

    Salz und Pfeffer

     

    1)    Reinige das Fleisch, es dürfen keine Fettresten daran verbleiben. Koche es während ca. 3 Stunden (je nach Fleisch) mit einer oder zwei Karotten, einem schönen Lauch Stängel, eine mit Nelkenagel gespickte Zwiebel, Salz und Pfeffer

    2)    Wasche die Kartoffel und koche sie ungeschält in gesalzenem Wasser.

    3)    Während dem die Kartoffel kochen, schäle die roten Rüben und schneide sie in Würfel von 1cm.

    4)    Schneide auch die Gewürzgurken in Würfel von 1cm.

    5)    Schneide die Heringsfilets in ca. 1cm grosse Stücke

    6)    Schneide das Fleisch in Würfel von 1cm

    7)    Schäle die gekochten Kartoffel und schneide auch diese in Würfel von 1cm

    8)    Vermische all diese Zuschnitte in einer grossen Platte, leere den Rahm oder die Saure Milch darüber und vermische sorgfältig, wenn nötig nehme ein wenig Bouillon zum verdünnen, aber nicht zu viel, es muss nicht eine wahre Sauce bilden, nur so, dass sie an allen Würfel haften bleibt. Vermische vorsichtig.

    9)    Lasse Vorzugsweise einen Tag, kühl stehen. Vor dem servieren, vermische nochmals.

     

    La vraie Salade russe

    -   HiHi Sankt Niklaus, hast Du ein Geschenk für mich ?

    -   Weihnacht ist der Geburtstag des kleinen Jesus, nicht wahr ?

    -   Ja...

    -   Na, du bist nicht Jesus, so viel ich weiss... 

     

    ht

    « Mon beau sapinBonne à nez ! »

  • Commentaires

    1
    Calamityjane44
    Jeudi 27 Décembre 2012 à 17:21

    Merci Erwin pour ta recette, je me délecte d'avance. Bises. Monique.

    2
    Jeudi 27 Décembre 2012 à 21:46

    Douze mois viennent de s’écouler… Durant cette période certains nous ont quittés, d’autres ont vu le jour… Telle est la vie…Tel est notre destin depuis toujours. Sachons profiter du bonheur quotidien de vivre et d’aimer. Je te présente mes vœux les plus sincères pour la nouvelle annee 2013

    3
    annelamalouine
    Vendredi 28 Décembre 2012 à 06:03

    cela àl'air bien bon et la présentation est super !

    4
    miette
    Vendredi 28 Décembre 2012 à 10:19

    Extra! Merci!

    Je vais essayer ...

     

    Sourire et soleil dans ton corur, Erwin, mon Ami!

    Miette

    5
    Vendredi 28 Décembre 2012 à 10:44

    Coucou Erwin !


    Voui, c'est bien la recette de la SHUBA ! Dur dur de la couper quand elle est bien tassée, elle tient bon au corps, c'est frais, c'est trop bon ! Moi, je mets de la mayonnaise mais je ne suis pas une puriste ! Bon bout d'an à toi et ta tribu et encore merci pour ce petit retour aux sources de cette fin d'année !


    Mistouline

    6
    Vendredi 28 Décembre 2012 à 11:27

    @ Isabelle  tu n'as pas très bien lu, je ne crois pas qu'à part les carottes rouges (betteraves) et les harengs il y ai beaucoup d'identique, en tous les cas pas la préparation... Sauf erreur la shuba est recouvert d'une carapace en pâte ? Tandis que la salade russe de mon papa, elle consiste en milliers de cubes de tous les ingrédients qui sont liés avec uniquement du lait (ou de la crème) aigre. Absolutement rien qui en ferait quelque chose de dur à couper... il n'y a rien à couper... tout est déjà coupé...

    Erwin  

    7
    Vendredi 28 Décembre 2012 à 11:35

    Bonjour Erwin

     

    ah les betteraves qui donnent la belle couleur rouge j'en consomme régulièrement des betteraves rouges très bon légume

     

    je te souhaite ainsi qu'aux tiens une bonne et heureuse année

    bisous :o))

    8
    Samedi 29 Décembre 2012 à 11:35

    C'est presque la même d'après tes ingrédients ! Chez moi, on met pas de pâte dessus. Tous les légumes sont bien coupés menus mais on les étale en couches par couleurs de légumes + le hareng, on tasse bien le tout et après quelques heures au frigo, c'est du compact ! La cuillère elle a du mal à passer dans le plat à bords hauts (chez moi, on démoule pas, c'est impossible !) et les portions sont lourdes. ça fait comme un triffle anglais mais avec des légumes. Mais, tu sais, la Russie est grande, selon les régions et au fil des migrations extérieures, chacun a du y mettre de son grain de sel, c'est ce qui fait le charme des cuisines du monde ! Shuba, shuba revisitée, l'essentiel c'est que c'est trop bon et que ça tient bien au corps ! Bisous, Mistouline

    9
    Dimanche 30 Décembre 2012 à 08:44

    Une santé de fer, un moral d’acier, des amitiés en or… et beaucoup d’argent ! Voilà tout ce que nous vous souhaitons pour 2013 !

    10
    bisette1205 Profil de bisette1205
    Dimanche 30 Décembre 2012 à 12:02

    Bonjour Erwin,

    Tu m'a laissé un peu tombé Erwin. J'avais sur mon blog une vache drôle pour te faire plaisir. Tu n'es pas venu, ce n'est pas grave. Tu vas où les articles vont t'intéresser j'ai compris. Je passe pour te souhaiter une bonne année avec surtout la santé.



    Bisous Bisette 1205




     

    11
    bisette1205 Profil de bisette1205
    Dimanche 30 Décembre 2012 à 19:54

    Bonsoir Erwin,

    Merci de ton commentaire.  Je ne suis pas fâchée du tout simplement triste. Je n'ai pas d'inspiration pour le moment sur " Passion - Histoire " J'aurai beaucoup d'histoires à raconter , mais je suis bloquée. Il y a une magnifique histoire sur un loup qui a sauvé un chien, mais mon public ne semble pas  prêt pour le moment. On verra après les fêtes de nouvel an. J'ai trouvé un magnifique cheval d'une création qui passe mieux, mais alors quel travail. C'est difficile de mettre les photos par moment.


    Bonne soirée Erwin et à  bientôt.





    12
    miette
    Lundi 31 Décembre 2012 à 08:23

    BONNE ANNEE à Toi Erwin et à une précieuse cuisinière prénomée Christiane!

    Avec grosses bises d'amitié( même si j'ai bien mal à la gorge ... c'est l'avantage)

    Miette

    13
    Mardi 1er Janvier 2013 à 13:51

    coucou j'arrive pour te souhaiter une très bonne année 2013 pleine de bonheur de joies et de santé de gros bizzzous

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